দেশের হোটেল-রেস্টুরেন্ট থেকে শুরু করে ঘরোয়া রান্নাঘর—সবখানেই নতুন নতুন রেসিপি নিয়ে চলছে পরীক্ষা-নিরীক্ষা। এর মধ্যেই জনপ্রিয়তা পেয়েছে “কাজুবাদাম দিয়ে গরুর মাংসের ঝাল রসা”—যা স্বাদে নতুনত্ব আনার পাশাপাশি দেশীয় রন্ধনশিল্পে যুক্ত করেছে আধুনিকতার ছোঁয়া।
রাঁধুনিদের মতে কেন জনপ্রিয়?
রেসিপিটির মূল আকর্ষণ হলো কাজুবাদামের ক্রিমি স্বাদ ও ঝাল মশলার সমন্বয়। সাধারণ গরুর মাংসের ঝাল ঝোলের তুলনায় এতে রয়েছে সমৃদ্ধ টেক্সচার, ঘন গ্রেভি এবং গভীর সুবাস। রাঁধুনিরা বলছেন, কাজুবাদাম পিষে মাংসে দিলে শুধু স্বাদই বাড়ে না; গ্রেভি হয় মসৃণ ও রেস্টুরেন্ট-মানের।
ঢাকার একটি নামকরা রেস্টুরেন্টের শেফ বলেন,
“মানুষ এখন ভিন্নতা চায়। কাজুবাদাম দিয়ে তৈরি এই ঝাল রসা অতিথিদের মধ্যে দারুণ সাড়া ফেলছে। বিশেষ করে উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে এটি এখন ট্রেন্ডি একটি পদ।”
বাজারে চাহিদা বাড়ছে
কাজুবাদামকে আগে মূলত মিষ্টি বা স্ন্যাকসের সঙ্গে যুক্ত ভাবা হলেও বর্তমানে এটি ব্যবহার হচ্ছে ডেজার্ট, সালাদ, এমনকি মাংসের বিশেষ পদেও। পাইকারি বিক্রেতাদের মতে, রেস্টুরেন্টগুলোর চাহিদা বৃদ্ধির কারণে কাজুবাদামের বিক্রি গত কয়েক মাসে বেড়েছে ১৫–২০ শতাংশ।
গরুর মাংসের ঝাল রসা প্রস্তুতকারীদের অনেকে বলছেন, কাজুবাদাম ব্যবহার করলে রান্নার খরচ কিছুটা বাড়ে, কিন্তু বাজারে এর জনপ্রিয়তা এত বেশি যে লাভের দিক থেকে এটি অত্যন্ত সন্তোষজনক।
উৎসবের মেনুতেও জায়গা করে নিচ্ছে
ঈদ, পারিবারিক দাওয়াত, কর্পোরেট ক্যাটারিং—সব ধরনের আয়োজনে এখন কাজুবাদাম দিয়ে গরুর মাংসের ঝাল রসা রাখা হচ্ছে। ক্যাটারিং সার্ভিস সরবরাহকারীরা জানান, এই রেসিপিটি ভোজনরসিকদের কাছে “প্রিমিয়াম আইটেম” হিসেবে ইতিমধ্যে পরিচিতি পেয়েছে।
পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ
বিশেষজ্ঞদের মতে, কাজুবাদামে রয়েছে ভিটামিন ই, ক্যালসিয়াম, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং প্রোটিন। গরুর মাংসের সঙ্গে এর সমন্বয় শুধু স্বাদই বাড়ায় না—দেহের শক্তি বৃদ্ধি ও পুষ্টিগুণের ঘাটতি পূরণেও সহায়ক।
রন্ধনশিল্পে নতুন দিগন্ত
কাজুবাদাম দিয়ে গরুর মাংসের ঝাল রসা এখন আর শুধু একটি রেসিপি নয়—এটি বাংলাদেশি খাবারের বৈচিত্র্যকে বিশ্বমানের পর্যায়ে নিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনাময় একটি পদ। রাঁধুনিদের মতে, সঠিক প্রচারণা ও রপ্তানি-বাণিজ্যে সম্পৃক্ততা বাড়লে এই খাবার আন্তর্জাতিক বাজারেও জনপ্রিয় হতে পারে।
সব মিলিয়ে, কাজুবাদাম দিয়ে তৈরি এই আধুনিক ঝাল রসা ধীরে ধীরে দেশীয় রন্ধনশিল্পে নতুন স্বাদের ধারক হয়ে ওঠছে এবং ভোজনরসিকদের মন জয় করে নিচ্ছে।
